La intoxicación alimentaria afecta a millones de personas cada año; los productos cárnicos contaminados representan una buena parte de estos casos.
Es importante que cualquiera que maneje productos cárnicos, especialmente aquellos que manejan alimentos para el público, sepa cómo hacerlo de manera segura para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos y otros riesgos para la salud.
Para evitar la intoxicación alimentaria por la carne (y los productos que la contienen) en su negocio, siga las reglas a continuación:
- Aceptar entregas de carne.
- Verifique que la carne se entregue a 5 ° C o menos.
- Compruebe que los productos cárnicos congelados son sólidos congelados y no muestran signos de descongelación en el envase.
- Verifique el empaque y / o uso por fechas.
- Haga una prueba de olor: la carne en mal estado emitirá un olor distinto y picante.
- Verifique que la carne no esté pegajosa o viscosa, lo que puede indicar que las bacterias han comenzado a crecer en la superficie.
- Almacene la carne en heladera a 5 ° C o menos o en el frezzer a -15 ° C o menos.
- Priorice el almacenamiento de los productos cárnicos antes que los alimentos menos peligrosos: solo tiene dos horas a temperatura ambiente antes de que la carne no se pueda volver a poner en la heladera.
- Mantenga la carne cruda lejos de los alimentos cocidos y guárdela en el estante inferior, debajo de los alimentos cocidos o productos frescos. Evite que los jugos goteen sobre los alimentos listos para comer y los contaminen.
- Si pica su propia carne, conserve en heladera y úsela el mismo día (o dentro de las 24 horas)
Preparar carne:
- Descongele la carne congelada en heladera a 5 ° C o menos; esto puede llevar tiempo, por lo que es mejor hacerlo durante la noche.
- Si no puede esperar a que la carne se descongele en heladera, puede descongelarla usando la configuración de descongelamiento en su microondas. Si descongela carne usando este método, ¡cocínela inmediatamente después!
- Limpie y desinfecte los utensilios, herramientas, equipos y superficies de preparación de alimentos (por ejemplo, mesadas, tablas de cortar) antes y después de trabajar con carne, y cada vez que cambie entre diferentes tipos de alimentos, para evitar la contaminación cruzada.
- Mantenga las carnes crudas y cocidas separadas en todo momento; nunca reutilice los platos, utensilios o equipos que se usaron para la carne cruda sin limpiarlos y desinfectarlos primero.
- Cocine bien los alimentos hasta que alcance la temperatura interna recomendada.
- No adivine las temperaturas: use un termómetro para carne para confirmar que los alimentos estén bien cocidos.
- Lávese las manos con agua y jabón antes de tocar alimentos y cada vez que exista riesgo de contaminación ( no solo cuando estornuda o usa el inodoro).
- Las carnes crudas o poco cocidas pueden contener altas dosis de bacterias peligrosas que pueden causar intoxicación alimentaria. Como regla general, todos los alimentos deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 75 ° C o más.
