El Programa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de gestión de seguridad alimentaria diseñado para identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.
Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para garantizar que los alimentos producidos sean seguros para el consumo. Este sistema se basa en principios como la identificación de peligros, la determinación de puntos críticos de control (PCC) y la implementación de medidas correctivas, entre otros.
Herramientas complementarias:
GPMs (Good Manufacturing Practices) Las Buenas Prácticas de Manufactura son procedimientos básicos esenciales para la higiene y el control en la producción de alimentos. Garantizan que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas, minimizando riesgos de contaminación.
SSOPs (Sanitation Standard Operating Procedures)
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento son instrucciones detalladas que garantizan la limpieza y desinfección efectiva en instalaciones, equipos y utensilios utilizados en la producción de alimentos.
Compatibilidad con ISO
El programa HACCP es compatible con normas internacionales como la ISO 22000, que establece requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. Integrar HACCP con estas normas permite una mayor estandarización y cumplimiento global, fortaleciendo la seguridad alimentaria en la cadena de suministro.
En conjunto, estas herramientas ofrecen un marco robusto para garantizar la inocuidad, calidad y confianza en los alimentos que llegan al consumidor.
