Garantizar la frescura y seguridad de los alimentos es crucial para el éxito y la reputación del establecimiento. En esta nota, explicaremos estrategias y mejores prácticas para mantener altos estándares de seguridad alimentaria en restaurantes durante la temporada estival.
Control de la Cadena de Frío
- Almacenamiento Adecuado: Durante el verano, es esencial ajustar las áreas de almacenamiento para alimentos perecederos. Asegúrate de que los refrigeradores estén funcionando eficientemente y de que las temperaturas se mantengan dentro de los límites recomendados.
- Entrega de Proveedores: Coordina con los proveedores para garantizar que los alimentos lleguen en condiciones óptimas. Verifica que los vehículos de entrega cuenten con sistemas de refrigeración adecuados para preservar la cadena de frío.
Higiene y Manipulación Segura Entrenamiento del personal:
- Proporcionar capacitación adicional sobre higiene y manipulación de alimentos a tu personal. Enfatiza la importancia de lavarse las manos regularmente, especialmente en condiciones de calor que pueden aumentar la proliferación de bacterias.
- Desinfección Constante: Incrementa la frecuencia de desinfección en todas las áreas de preparación y servicio. El calor puede acelerar el crecimiento de microorganismos, por lo que mantener un entorno limpio es fundamental.
Menús Estivales Seguros Selección Cautelosa de Ingredientes:
- Opta por ingredientes estacionales que sean menos propensos a la contaminación y que puedan resistir mejor las condiciones de calor.
- Evitar Platos de Alto Riesgo: Durante el verano, considera reducir la inclusión de platos que involucren alimentos altamente perecederos o que requieran cocción prolongada a altas temperaturas.
Seguridad en el Servicio al Cliente
Información sobre Alérgenos: Asegúrate de que el personal esté bien informado sobre los alérgenos presentes en los platos y proporciona menús detallados para los clientes con restricciones alimentarias.
Manipulación de Bebidas y Hielo: Enfócate en la seguridad de las bebidas y el hielo, ya que son elementos clave en la experiencia veraniega. Asegúrate de que los hielos estén hechos con agua potable y que las bebidas estén almacenadas y servidas a temperaturas seguras.
