Las micotoxinas son compuestos tóxicos producidos de forma natural por algunos tipos de mohos. Los mohos productores de micotoxinas crecen en numerosos alimentos, tales como cereales, frutas desecadas, frutos secos y especias.
Su crecimiento puede tener lugar antes o después de la cosecha, durante el almacenamiento o en el mismo alimento en entornos cálidos y húmedos. La mayoría de las micotoxinas son químicamente estables y persisten tras el procesamiento de los alimentos.
Las micotoxinas se forman a partir de levaduras y hongos que se desarrollan en alimentos cultivados en suelos deficientes en microbios, que son más la norma que la excepción en estos días. Las micotoxinas pueden causar daño al sistema nervioso, desequilibrios hormonales y cáncer.
6 toxinas comunes que debes evitar
- Aflatoxinas (AF), una familia de micotoxinas basadas en hongos que se encuentran a menudo en el maíz, el maní, la semilla de algodón y las nueces de árbol
- Ocratoxinas (OT), que se encuentran a menudo en cereales, café, frutas secas, vino, cerveza, cacao, nueces, porotos, pan y arroz
- Tricotecenos, una micotoxina inhibidora de proteínas que se encuentra a menudo en alimentos a base de cereales
- Zearalenona (ZEN), un xenoestrógeno micotóxico que se encuentra en muchos cultivos alimentarios que crecen en suelos tratados con glifosato
- Fumonisinas (F), que se encuentran a menudo en el maíz
- Toxinas tréminas, que se encuentran a menudo en productos alimenticios deteriorados
